ご飯が炊けるまでに一汁三菜 つきぢ田村に学ぶ魚と和食の基本

田村隆著（タムラ タカシ）

老舗料亭三代目主人が直伝！

知りたかった旬の魚の料理、バランスのいい献立の作り方、家庭で手軽においしく作る和食のコツ。老舗料亭のレシピから全て学べます。

【12か月の一汁三菜】
旬の魚を中心にした一汁三菜のレシピ。
ご飯が炊けるまでの60分以内での料理手順もわかります。

●1月・ぶり
　ぶりの照り焼き、さつまいもの白あえ、若菜ご飯　ほか
●2月・かれい
　なめたがれいの煮つけ、あさつきのぬた、鶏のかす汁　ほか
●3月・えび
　えびフライ、えびの頭のみそ汁、たけのこご飯　ほか
●4月・鯛
　鯛のけんちん焼き、若竹煮、れんこんとベーコンのご飯　ほか
●5月・かつお
　かつおのステーキ、ごぼうのいかだ揚げ、とろろ昆布椀　ほか
●6月・あじ
　あじの酒蒸し、金波汁、新しょうがご飯　ほか
●7月・いわし
　いわしのから揚げ、なすの田舎煮、とうもろこしのすり流し　ほか
●8月・いか
　するめいかと水菜の炒め物、焼きなすの赤だし、枝豆ご飯　ほか
●9月・さんま
　さんまの塩焼き、里いものみそ煮、ほたての黄身揚げ椀　ほか
●10月・さば
　さばのカレー煮、柿なます、きのこ沢煮椀　ほか
●11月・鮭
　鮭のホイル焼き、揚げもち みぞれ仕立て、鶏しめじご飯　ほか
●12月・たら
　たらの親子焼き、筑前煮、かぼちゃご飯　ほか

【やっぱり大好き！ お肉の主菜】
豚肉のしょうが焼き、肉じゃが、鶏のから揚げ　ほか

【献立の名脇役！ おなじみの副菜】
きんぴらごぼう、ほうれん草のごまあえ、うの花　ほか

【お手軽！ どんぶりとお茶漬け】
すき焼きたぬき丼、豚丼、錦木と柿の種茶漬け　ほか

ほかに、おいしいご飯の炊き方、万能な合わせ調味料、和食の基本「だし」など、毎日の食卓をグレードアップさせる知恵が満載です。