知っておいしい チーズ事典

本間るみ子監修 （ ホンマ ルミコ ）

知れば知るほど好きになる、チーズの世界！

知れば知るほど好きになる、チーズの世界！
フランス、イタリア、スイス、イギリスなどの全75種のナチュラルチーズを、
タイプ別に写真で紹介。
食べ方、料理や飲み物との相性、産地の背景などもとりあげた、
チーズを深く知るにはもってこいの１冊！

■チーズの基礎知識
チーズとは／チーズの歴史／チーズの種類／チーズができるまで／チーズの栄養と成分

■フレッシュチーズ
リコッタ／マスカルポーネ／フェタ／ハルーミ／イエトオスト／ブロッチュ／
フロマージュ・ブラン／サン・マルスラン　など

■パスタフィラータチーズ
モッツァレッラ／モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・ブッラータ／
スカモルツァ／カチョカヴァッロ　など

■白カビチーズ
ブリー・ド・モー／カマンベール・ド・ノルマンディ／カマンベール／
クロミエ／シャウルス／ブリー・ド・ムラン／ブリア・サヴァラン　など

■ウォッシュチーズ
エポワス／ボン・レ・ヴェック／モン・ドール／タレッジョ／マンステール／
リヴァロ／ラングル／マロワル　など

■シェーブルチーズ
サントモール・ド・トゥーレーヌ／クロタン・ド・シャヴィニヨル／
ヴァランセ／プリニー・サン・ピエール／バノン　など

■ブルーチーズ
スティルトン／ゴルゴンゾーラ／ロックフォール／フルム・ダンベール／
ダナブルー／ブルー・ド・ジェックス／ブルー・ド・ヴェルニュ　など

■セミハード＆ハードチーズ
テッド・ド・モアンヌ／テティージャ／チェダー／ゴーダ／アズィアーゴ／
ルブロション／フォンティーナ／カンタル／モルビエ／
パルミジャーノ・レッジャーノ／ペコリーノ・ロマーノ／エダム／エメンタール／
ラクレット・デュ・ヴァレ／ミモレット／コンテ／ボーフォール／マオン／スプリンツ　など