蕎麦の極意 池之端・蓮玉庵主人が語る江戸の粋・東京の味

澤島孝夫著 （ サワシマ タカオ ）

「蕎麦好き」も知らないとっておきの話

幕末に東京・上野池之端で創業して以来、蕎麦一筋に６代にわたって、のれんを守り続けてきた蓮玉庵。創業当初から多くの文人・芸術家・落語家から庶民にいたるまで、あまたの食通を魅了してきた。特に先代は「手打ちの名人」ともいわれ、その伝統の味は、今もしっかりと受け継がれている。心あたたまる楽しいエピソードをまじえつつ、蕎麦づくりの極意を明快に語り尽くす。

■第１章　老舗誕生――幕末の創業から戦後の混乱を乗り越えて
■第２章　蓮玉庵を愛した文人・芸人たち――坪内逍遙から池波正太郎まで
■第３章　江戸の味を今に伝える
■第４章　蕎麦屋の四季
■第５章　蕎麦の極意　その１　ソバと蕎麦粉
■第６章　蕎麦の極意　その２　木鉢、のし
■第７章　蕎麦の極意　その３　ゆでる、さらす
■第８章　蕎麦の極意　その４　汁を取る
■第９章　蕎麦の極意　その５　たねもの、変わり蕎麦、蕎麦がきなど
■第10章　蕎麦の極意　その６　蕎麦屋酒、のれん