料理研究家・村田裕子の わたしのカフェができるまでイチからはじめるダイニング・カフェの教科書

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シリーズ
  • A5判144ページ
  • 2010年04月16日発売
  • 本体価格 1400円+税
  • ISBN 978-4-408-42031-8
    • 品切重版未定
料理研究家・村田裕子の わたしのカフェができるまで

内容紹介

オープンまでの軌跡を全公開!

料理研究家・村田裕子さんが、ダイニング・カフェの開業を決意してから、実際にオープンするまで経験したこと、感じたことのすべてが1冊に! カフェ開業裏話や、食材の調達・保存方法の工夫など、料理研究家ならではの視点で、カフェオープンまでの軌跡をお届けします。飲食店のオーナーを目指す方は必見のテキストです! 開業準備のチェックリスト付き。

目次

物件探し ~物件探しはいちばん大切で、いちばん大変なこと~
お店の費用はどれくらい? ~こだわる部分と削る部分を見極めることが大事!~
店内設計 ~理想のデザインができあがるまでは“事件”の連続!~
役所の手続き ~保健所への申請、検査などは余裕を見て準備を~
開店から1週間 ~毎日“人気者”が変わるメニューの不思議~
素材別冷凍テクニック
開業準備のチェックリスト ほか