知っておいしい スパイス事典

実業之日本社編 （ ジツギョウノニホンシャ ）

すぐに使える、世界のスパイスレシピも満載！

毎日の料理が、ぐんと楽しくなる！
基本のスパイス43種類に加え、ミックススパイスも24種類掲載。
すぐに使える、世界のスパイスレシピも満載！

■スパイスの基礎知識
スパイスとは何か？／スパイスの分類／スパイスの歴史／スパイスの効能と注意点

■スパイス図鑑
アジョワン／アニシード／オールスパイス／オレガノ／ガーリック／カルダモン／
カレーリーフ／キャラウェイ／クミン／クローブ／コリアンダー／サフラン／
サンショウ／シナモン／ジンジャー／スターアニス／セージ／セサミ／セロリシード／
ターメリック／タマリンド／タラゴン／チリペッパー／ナツメグ／バニラ／
ハラペーニョ／フェンネル／ペッパー／マスタード／レモングラス／ローリエ／ワサビ　など

■世界のミックススパイス
プディングスパイス（イギリス）／カトルエピス（フランス）／
ピクリングスパイス（イギリス・アイルランド）／デュカ（エジプト）／
ハリッサ（チュニジア）／ラス・エヌ・ハヌート（モロッコ）／
ベルべレ（エチオピア）／サンバル（インドネシア）／カレーパウダー（インド・イギリス）／
ガラムマサラ（インド）／グリーンカレーペースト（タイ）／五香粉（中国）／
七味唐辛子（日本）／柚子胡椒（日本）／ケイジャンシーズニング（アメリカ）／
チリパウダー（北中米）／ジャークスパイス（ジャマイカ）　など

■世界のスパイスレシピ
トムヤムクン（タイ）／バターチキンカレー（インド）／ガスパチョ（スペイン）／
グーラッシュ（ハンガリー）／ミガス（アメリカ）／ファラフェル（中東）／
ロメスコソース（スペイン）／ワカモレ（メキシコ）／ザワークラウト（ドイツ）／
ホットマサラチャイ（インド）／グリューワイン（ドイツ）／カルダモンコーヒー（中東）／
エッグノッグ（北米）