ツナ日記　ムルフン/ラダック前編

Index ・0821　イスタンブールに宿泊 ・0822　イスラマバード行きの飛行機 ・0823　ギルギット行きのバスにて ・0824　ムルフン村にて宿泊 ・0825　ムルフン村にて宿泊 ・0826　ムルフン村にて宿泊 ・0827　ムルフン村にて宿泊 ・0828　ムルフン村にて宿泊 ・0829　ムルフン村にて宿泊 ・0830　シムシャールにて宿泊 ・0831　シムシャールにて宿泊 ・0901　パスーにて宿泊 ・0902　パスーにて宿泊 ・0903　ムルフン村にて宿泊 ・0904　ムルフン村にて宿泊 ・0905　ムルフン村にて宿泊 ・0906　ムルフン村にて宿泊 ・0907　ムルフン村にて宿泊 ・0908　カリマバードにて宿泊 ・0909　ワールピンディー行きのバス ・0910　イスラマバードにて宿泊 ・0911　ラワールピンディーにて宿泊 ・0912　アムリトサル発デリー行 ・0913　ニューデリーにて宿泊 ・0914　ニューデリーにて宿泊 ・0915　デリー発マナーリ行きのバス ・0916　ケーロンにて宿泊 ・0917　ジンジンバーにて宿泊 ・0918　ガタ・ループにてキャンプ ・0919　パンより35キロ北の高原 ・0920　ギャーにてキャンプ ・0921　ギャーにてキャンプ

06/09/05(Tue)ムルフン村にて宿泊(Morkhun) 「ザフのジャム」 ザフという植物は、北パキスタンの山岳地帯全域に自生している低木で、秋〜冬にかけて酸っぱいオレンジ色の実をつける。枝に鋭い刺があって実を取るのが大変だけれど、ムルフン村では11月頃にこのジャムを作るそうだ。 少し時期は早いけれど、お母さん（カリムさんの奥さん）と一緒にジャム作りをした。ってなワケで、以下↓作り方。 1)痛い刺と戦いながら実を取る。(200g程の実を取るのに2時間もかかった!) 2)取った実の細かいゴミを取って、水に浸してさらに濯ぐ。 3)15分間（量が多ければ１時間煮込む。）水とザフだけで煮込む。ザフと水の量は大体200g：1L。 4)煮込んだザフを、布巾で裏ごしして、最終的には殆どザフの実が残らない位、種だけ残るくらいまで固く絞る。 5)絞り汁を火にかけ、砂糖を加え（ジャムなので多めに）２時間（量が多ければ４時間）煮込み、ゆっくりと煮詰める。そしてビンに移して冷めるのを待って出来上がり。 日本と違って、甘いものが貴重なムルフン村。大人も子供も皆このジャムが大好きで、シャピック(チャパティー)やプラタ(揚げたチャパティー)に付けて食べている。酸っぱいだけのザフをジャムにすることで、酸味が中和されて食べやすくなる。 しかも野生の実だからビタミンがいっぱい。素朴で甘酸っぱくて、太陽と風の優しい味がした。ムルフン村で食べる料理は、どれもシンプルで柔らかい味がするものばかり。優しい気持ちが心に届いて、心まで満たしてくれる。 この味を、沢山の人に知ってもらいたいなぁ〜。 写真上…干し草の上で、もぎ取ったリンゴを齧る。 写真中…ザフの実。 写真下…よく煮た実を、布で絞って裏ごしする。   前のページ｜次のページ     ツナ日記トップ