ごはん検定公式テキスト

お米マイスター23区ネットワーク 東京都ごはん区監修 （ オコメマイスター23クネットワークトウキョウトゴハンク ）

一般社団法人 おにぎり協会監修 （ イッパンシャダンホウジンオニギリキョウカイ ）

お米の知識が深まる！　ごはんのレシピも満載！

●ごはん検定とは…
日本人の食生活の基本である、主食の「ごはん」。普段使いされ身近な食材ながら、その幅広い知識は意外に知られていません。
そこで、お米をはじめ、米を使った様々な食品（おにぎり、寿司、丼、その他米の加工品）の、料理法や栄養価、素材の薀蓄や料理の由縁などを知ることで、ごはんを広く学んでもらうことを目的とした検定です。普段の料理や食生活にも役立つ、実践的な検定です！

●検定に合格する知識を身につけると…
→米の銘柄、栄養価、安全性、食味などの素性が理解できる。
→銘柄米の良しあしの判断、産地ごとの特徴が身につく。
→米を使った料理のバリエーションが増える
→日本の食文化の基本がわかる

◎日々の食生活を豊かにし、根幹である米の知識がつくことで栄養、健康への意識付けが高まります。

■第１章　基本の炊き方／ご飯のおとも
基本の炊き方／さまざまなお米と炊き方の工夫／ご飯のおとも／ご飯を楽しむ

■第２章　日本人とご飯
東南アジア、東アジアで浸透した米文化／稲作の黎明期／
米が文化と経済の中心に（古代から中世）／
米が通貨と同じ価値に（中世から江戸）／開国で食生活が大転換（江戸から近世へ）／
米をはじめ政府が食料を管理（第一次世界大戦から太平洋戦争へ）／
めまぐるしく変化を続ける米の政策（戦後から現代）

■第３章　日本の地域のごちそうご飯（郷土料理）
北海道から沖縄まで、各地のご飯系郷土料理を紹介

■第４章　おにぎり―日本人の「ソウルフード」―
おにぎりの歴史と進化／おにぎり年表／
永遠のライバル!?　「おにぎり」と「おむすび」／
４大おにぎり型とご当地おにぎり／おにぎりはなぜ旨いのか

■第５章　ご飯の栄養と食育
米の分類／米の栄養成分／注目される全粒穀物の効果／栄養価の高い米／米の食育

■第６章　米の品種と表現方法
世界における日本の米／日本にはどれだけ品種があるのか／生産量の多い米／
どの地域にどのような米があるのか／米の系列をたどる／近年開発された新顔の米／
お米の味とは何を指すのか／おかずとご飯の相性／めしのともとご飯の相性

■第７章　米の生産と流通
米ができるまで／特徴的な栽培、ひと手間な栽培／米が食卓に届くまで／
米屋の仕事／お米を買ったら／米の表示ルール／米の安全

「ごはん検定」公式サイト